À la carte
À la carte du restaurant ASSAFRE, découvrez une cuisine traditionnelle, aux cuissons lentes, à basse température, généreuse et sincère.
Une Gastronomie animée
Chef Ferdinand CAUDRELIER
Cuisine entièrement réalisée par les soins du chef
Tout au long de l’année, le chef Ferdinand expérimente avec passion différentes compositions faites « maison » issues de produits éthiques et locaux. La carte évolue au gré des saisons et de ses inspirations du moment. Découvrez une cuisine aux cuissons lentes et fumées à l’aide d’un barbecue en céramique japonais (Kamado). Ces longues cuissons à basse température constituent une formidable source d’inspiration pour une cuisine raffinée, sans sophistication, mais d’une grande richesse gustative.
De même, une sélection de vins, de bières artisanales et locales vous sera proposée. Ceci, afin de vous offrir une expérience culinaire mémorable.
Apéritifs à partager
Chorizo et saucisson ibérique de Bellota
Petite assiette – 6 € / grande assiette – 11 €
Jambon de Bellota 36 mois d'affinage
Petite assiette – 10 € / grande assiette – 18 €
Houmous de coco de Paimpol au sésame noir - 6 €
Le coco de Paimpol est un haricot blanc demi-sec dont la récolte n’est pas mécanisée, mais effectuée exclusivement à la main.
Butternut confit au au chèvre Sainte-Maure-de-Touraine - 8 €
Entrées
Cappuccino de butternut à l'ail confit (végétarien) - 7 €
Accompagné d’un siphon noisettes torréfiées et d’éclats de noisettes
Gros oeuf "Parfait" - 7 €
Oeuf label rouge accompagné d’un coulis de chorizo ibérique et amandes torréfiées
Ceviche de gambas au lait de tigre et à la mangue - 10 €
Ceviche de gambas au lait de tigre et à la mangue, confiture de patate douce
Ceviche de mangue (végétarien) - 8 €
Ceviche de mangue et confiture de patate douce, Feta aux herbes
Plats
Croustillant de pomme de terre et Burrata (végétarien) - 15 €
Croustillant de pomme de terre en feuille filo, accompagné d’un pesto aux amandes et d’une Burrata
Cigare de chou croustillant au Sainte-Maure-de-Touraine (végétarien) - 17 €
Cigare de chou croustillant au chèvre Sainte-Maure-de-Touraine accompagné d’une crème de céleri et une huile infusée à la ciboulette et au miel
Croustillant de pomme de terre et épaule de Bellota - 15 €
Croustillant de pomme de terre en feuille filo, accompagné d’une crème de fève blanche et de l’épaule de Bellota 36 mois d’affinage
Lieu Noir en croûte de sésame - 19 €
Lieu Noir en croûte de sésame, accompagné d’une crème de céleri et d’une tombée de chou au gingembre
Tatare de boeuf Black Angus à l'huile de Nyons - 19 €
Tatare de boeuf Black Angus à l’huile de Nyons, échalions confits au Bourgueil, noisettes torréfiées et croustillant de pomme de terre
Fromages
Assiette de fromages - 8 €
Chèvre Sainte-Maure-de-Touraine, Saint Nectaire fermier, Gorgonzola dulce
Desserts
Mi-cuit au chocolat - 9 €
Chocolat 70 % de cacao pur criollo, accompagné d’une boule de glace à la vanille bourbon.
Tiramisu façon "Assafre" - 8 €
Recette en fonction des inspirations du chef.
Cheesecake New-Yorkais - 7 €
Recette en fonction des inspirations du chef.
Réservation
Réservation obligatoire et uniquement par téléphone, sous réserve d’une réponse.
(Aucune réservation n’est possible via les réseaux sociaux, merci pour votre compréhension.)
Téléphone
Un cadre intimiste
confort et naturel
Pour privatiser le restaurant
ASSAFRE se veut être un cadre intimiste, où vous vous sentez à l’aise. Pour cela, nous avons souhaité garder une petite capacité d’accueil de 20 places assises, pouvant s’étendre jusqu’à 30 places sous réservation et disponibilité d’accueil.
La privatisation du restaurant est bien sûr possible et peut s’étendre jusqu’à 30 places assises. Bien penser à réserver le lieu au moins 15 jours en amont de votre événement.
Présentations
ASSAFRE
Au coeur du Vieux-Tours, dans une ruelle historique du quartier du Petit Saint-Martin, le Chef de cuisine Ferdinand CAUDRELIER vous accueille dans un cadre agréable, insolite, entouré d’ateliers d’artistes et d’artisans.
